Loo oma enda aastakäik: koduse veinivalmistamise seadmete ehitamine

Veinivalmistamine, iidne käsitöö, mis on traditsioonidega läbi põimunud, pakub ainulaadset ja rahuldustpakkuvat kogemust. Kuigi kaubanduslikud seadmed võivad olla kallid, on oma veinivalmistamise tööriistade ehitamine kodus kulutõhus ja rahuldustpakkuv alternatiiv. See juhend tutvustab teid oluliste veinivalmistamise seadmete loomise protsessis, võimaldades teil valmistada oma maitsvaid veine mugavalt kodus, olenemata teie asukohast.

Miks ehitada oma veinivalmistamise seadmeid?

• Kulude kokkuhoid: vähendage oluliselt kulusid võrreldes kaubanduslikult toodetud seadmete ostmisega.
• Kohandamine: kohandage seadmed vastavalt oma konkreetsetele vajadustele ja partiide suurusele.
• Oskuste arendamine: saate väärtuslikke praktilisi kogemusi ja saate rohkem teada veinivalmistamise protsessist.
• Jätkusuutlikkus: kasutage materjale uuesti ja vähendage oma keskkonnajalajälge.
• Isiklik rahulolu: kogege rõõmu ise millegi loomisest, alates viinamarjadest kuni klaasini.

Olulised veinivalmistamise seadmed ja isetegemise alternatiivid

1. Kääritusnõud

Kääritusnõud on viinamarjamahla veiniks muutmise jaoks üliolulised. Need pakuvad kontrollitud keskkonda pärmile, et muuta suhkur alkoholiks ja süsihappegaasiks.

Isetegemise võimalused:

• Toidukvaliteediga plastämbid: lihtne ja taskukohane võimalus esmaseks kääritamiseks. Veenduge, et ämber on valmistatud toidukvaliteediga plastikust, et vältida saastumist. 5-galloni (19-liitrine) ämber sobib väikeste partiide jaoks.
• Klaasist balloonid: ideaalne teiseseks kääritamiseks ja laagerdumiseks. Neid on erineva suurusega ja need tagavad suurepärase nähtavuse. Kaaluge balloonide kasutamist mahutavusega 1 gallon (3,8 liitrit), 3 gallonit (11,4 liitrit) või 5 gallonit (19 liitrit) sõltuvalt teie partii suurusest.
• Roostevabast terasest mahutid: vastupidavam ja hügieenilisem võimalus, mis sobib suuremate partiide jaoks. Roostevaba teras on kergesti puhastatav ja desinfitseeritav, vältides veini ebameeldivaid maitseid.

Käärimisklapi ehitamine:

Käärimisklapp ehk õhulukk laseb süsihappegaasil välja pääseda, takistades samal ajal õhu ja saasteainete sisenemist anumasse. Siin on, kuidas ehitada lihtne klapp:

1. Materjalid: kummikork või -tapp, mis sobib teie kääritusnõuga, kaks plastkõrt, väike purk või anum ja vesi või desinfitseerimislahus.
2. Protseduur: puurige kummikorgi sisse kaks auku, mis on veidi väiksemad kui kõrte läbimõõt. Sisestage kõrsed läbi aukude, veendudes, et need ulatuvad paar tolli allapoole korki. Asetage kork kääritusnõu avasse. Täitke purk või anum vee või desinfitseerimislahusega ja asetage see nii, et ühe kõrt ots oleks vedeliku sees. Teine kõrs laseb CO2 välja.

2. Purusti ja varre eemaldaja

Viinamarjade purustamine ja vartelt eemaldamine on veinivalmistamise esimene samm. Purustamine purustab kestad, et eraldada mahla, samas kui varre eemaldamine eemaldab varred, mis võivad veinile mõru maitse anda.

Isetegemise võimalused:

• Käsitsi viinamarjade purusti: ehitage lihtne käsitsi viinamarjade purusti, kasutades puidust kasti, kahte rulli (nt puidust tüüblid või PVC-torud) ja käepidet. Asetage viinamarjad kasti ja keerake käepidet, et neid rullide vahel purustada.
• Varte eemaldamine käsitsi: väikeste partiide jaoks saab varre eemaldamist teha käsitsi, korjates viinamarjad vartelt ära. Kuigi see on aeganõudev, on see kulutõhus võimalus.
• Mugandatud köögikombain (kasutage äärmise ettevaatusega ja nõuetekohase sanitaariaga): köögikombainiga saab väikestes partiides viinamarju purustada. Oluline: veenduge, et kõik komponendid, mis puutuvad kokku viinamarjadega, on põhjalikult puhastatud ja desinfitseeritud. Kasutage lühikesi purskeid, et vältida viinamarjade ületöötlemist.

3. Press

Veinipressi kasutatakse mahla eraldamiseks purustatud viinamarjadest pärast kääritamist. See eraldab mahla kestadest ja seemnetest.

Isetegemise võimalused:

• Korvpress: ehitage lihtne korvpress, kasutades puidust korvi, pressimisplaati ja kruvipesa. Asetage kääritatud viinamarjad korvi, asetage pressimisplaat peale ja kasutage kruvipesa, et avaldada survet ja eraldada mahla.
• Kangi press: sarnane korvpressiga, kuid kasutab survet avaldamiseks kangi. See disain on kompaktsem ja kergemini kasutatav väiksemate partiide jaoks.
• Kurn ja juusturiie (väga väikeste partiide jaoks): vooderdage kurn mitme juusturii kordiga. Lisage kääritatud viinamarjad ja vajutage alla, et eraldada mahla. See meetod sobib väga väikeste partiide jaoks (nt 1 gallon).

4. Sifooniseadmed

Sifoonimist kasutatakse veini ühest anumast teise ülekandmiseks, eraldades selle setetest (leesidest).

Isetegemise võimalused:

• Lihtne sifoonivoolik: kasutage toidukvaliteediga plastvoolikut ja jäika toru (nt riiulivarras) veini sifoonimiseks. Käivitage sifoon, täites vooliku veega ja asetades ühe otsa kiiresti veini sisse ja teise otsa vastuvõtuanumasse.
• Automaatne sifoon: kuigi see pole täielikult isetehtud, on automaatsed sifoonid suhteliselt odavad ja muudavad sifoonimise palju lihtsamaks.

5. Villimisseadmed

Villimine on veinivalmistamise viimane samm. See hõlmab veinipudelite täitmist ja sulgemist, et säilitada veini ja võimaldada selle vananemist.

Isetegemise võimalused:

• Pudeli täiteaine: lihtsa pudeli täiteaine saab valmistada voolikutükist, mis on kinnitatud vedruga klapi külge. Ventiil peatab automaatselt veini voolu, kui pudel on täis.
• Korgitser: kuigi käsitsi korgitseerijad on kaubanduslikult saadaval, saate luua ajutise korgitseerija, kasutades puidust klotsi, mille keskele on puuritud auk, ja haamrit. Asetage pudel ploki alla, sisestage kork auku ja koputage seda õrnalt pudelisse. (Märkus: see meetod nõuab harjutamist, et vältida pudelite purunemist). Kaubandusliku korgitseerija kasutamine on ohutuse ja järjepidevuse tagamiseks väga soovitatav.
• Pudeli pesur/desinfitseerija: lihtsa pudeli pesuri saab valmistada pudeliharja ja desinfitseerimislahuse mahutist.

Materjalid ja tööriistad

Enne veinivalmistamise seadmete ehitamist koguge kokku vajalikud materjalid ja tööriistad.

Materjalid:

• Toidukvaliteediga plastik: ämbrid, torud ja muud komponendid, mis puutuvad kokku veiniga, peavad olema valmistatud toidukvaliteediga plastikust, et vältida saastumist.
• Puit: purustite, presside ja muude konstruktsioonide ehitamiseks. Kasutage töötlemata puitu, et vältida soovimatute maitsete sattumist veini.
• Roostevaba teras: vastupidav ja hügieeniline võimalus mahutite ja muude seadmete jaoks.
• Klaas: balloonid ja pudelid tagavad suurepärase nähtavuse ja sobivad kääritamiseks ja laagerdamiseks.
• Kummikorgid ja -tapid: kääritusnõude tihendamiseks ja õhu sissetungi vältimiseks.
• Plastkõrsed: käärituslukkude ehitamiseks.
• Juusturiie: väikeste viinamarjapartiide pressimiseks.
• Korgid: veinipudelite sulgemiseks.

Tööriistad:

• Saag: puidu lõikamiseks.
• Puuri: aukude puurimiseks puitu ja muudesse materjalidesse.
• Kruvikeeraja: konstruktsioonide kokkupanekuks.
• Haamer: naelte sisse löömiseks ja komponentide kinnitamiseks.
• Mõõdulint: täpsete mõõtmiste jaoks.
• Kaitseprillid: silmade kaitsmiseks.
• Kindad: käte kaitsmiseks.

Ohutusabinõud

Veinivalmistamise seadmete ehitamisel ja kasutamisel on oluline järgida ohutusabinõusid õnnetuste ja vigastuste vältimiseks.

• Kandke kaitseprille: kaitske oma silmi lendavate osakeste eest materjalide lõikamisel või puurimisel.
• Kandke kindaid: kaitske oma käsi teravate servade ja pindude eest.
• Kasutage õigeid tööriistu: kasutage tööks õigeid tööriistu ja järgige tootja juhiseid.
• Töötage hästi ventileeritavas kohas: kemikaalide või lahustitega töötamisel tagage piisav ventilatsioon.
• Desinfitseerige seadmed: puhastage ja desinfitseerige põhjalikult kõik seadmed enne ja pärast kasutamist, et vältida saastumist.
• Käsitsege klaasi ettevaatusega: klaasist balloonid ja pudelid võivad kergesti puruneda. Käsitsege neid ettevaatusega vigastuste vältimiseks.
• Olge teravate esemete suhtes tähelepanelik: olge ettevaatlik nugade, saagide ja muude teravate esemete kasutamisel.

Sanitaaria ja puhastamine

Nõuetekohane sanitaaria on riknemise vältimiseks ja veini kvaliteedi tagamiseks ülioluline. Kõik seadmed tuleb põhjalikult puhastada ja desinfitseerida enne ja pärast kasutamist.

Puhastamine:

• Loputage seadmed: loputage kõiki seadmeid veega, et eemaldada praht või jäägid.
• Kasutage pesuvahendit: peske seadmeid leebe pesuvahendiga ja kuuma veega, et eemaldada kangekaelsed plekid või ladestused.
• Hõõruge põhjalikult: kasutage harja või käsna, et hõõruda kõiki pindu, pöörates erilist tähelepanu nurkadele ja pragudele.
• Loputage uuesti: loputage seadmeid põhjalikult veega, et eemaldada kõik pesuvahendi jäljed.

Desinfitseerimine:

• Kasutage desinfitseerimislahust: desinfitseerige seadmeid kaaliummetabisulfiidi (Campdeni tabletid) või kaubandusliku desinfitseerimisvahendi lahusega. Järgige lahjendamise ja kokkupuuteaja tootja juhiseid.
• Kastke seadmed sisse: kastke kõik seadmed soovitatud ajaks desinfitseerimislahusesse.
• Loputus (valikuline): mõned desinfitseerimislahused ei vaja loputamist. Kontrollige tootja juhiseid. Kui loputamist on vaja, kasutage steriilset vett.
• Kuivatage õhuga: laske seadmetel enne kasutamist õhu käes kuivada.

Edu saavutamise näpunäited

• Alustage väikselt: alustage väikeste partiidega, et omandada kogemusi ja täpsustada oma tehnikaid.
• Kasutage kvaliteetseid viinamarju: teie veini kvaliteet sõltub viinamarjade kvaliteedist. Valige parimate tulemuste saavutamiseks küpsed ja terved viinamarjad. Kaaluge oma kliimaga sobivaid kohalikke viinamarjasorte. Näiteks jahedamas kliimas, nagu Saksamaa, Austria või Uus-Meremaa osades, otsige sorte nagu Riesling või Pinot Noir. Soojemas kliimas, nagu California, Hispaania või Austraalia, võivad sobida sordid nagu Cabernet Sauvignon, Shiraz või Grenache.
• Kontrollige temperatuuri: kääritustemperatuur on veini kvaliteedi seisukohast ülioluline. Säilitage pidev temperatuur teie valitud pärmitüve optimaalses vahemikus.
• Jälgige kääritamist: jälgige regulaarselt kääritusprotsessi hüdromeetriga, et jälgida suhkru taset.
• Olge kannatlik: veinivalmistamine võtab aega. Laske oma veinil kääritada, vananeda ja selgineda korralikult enne villimist.
• Pidage üksikasjalikke arvestusi: dokumenteerige oma veinivalmistamise protsess, sealhulgas viinamarjasort, kääritustemperatuur ja vananemisaeg. See aitab teil edukad partiid korrata ja tulevikus vigu vältida.
• Liituge veinivalmistamise kogukonnaga: võtke ühendust teiste koduste veinivalmistajatega, et jagada näpunäiteid, nõuandeid ja kogemusi.

Levinud probleemide tõrkeotsing

• Seiskunud kääritamine: kui kääritamine lõpeb enneaegselt, võib see olla tingitud madalast toitainete tasemest, kõrgest alkoholisisaldusest või temperatuurikõikumistest. Proovige lisada pärmitoitaineid, reguleerida temperatuuri või uuesti inokuleerida värske pärmikultuuriga.
• Ebameeldivad maitsed: ebameeldivad maitsed võivad olla põhjustatud saastumisest, oksüdatsioonist või ebaõigest sanitaariast. Tehke kindlaks ebameeldiva maitse allikas ja võtke parandusmeetmeid, nagu veini riiuldamine, sulfitite lisamine või partii äraviskamine.
• Pilvine vein: pilvine vein võib olla tingitud setetest, pärmirakkudest või valgusisestest ududest. Selgitage veini riiulamise, peenendamise või filtreerimisega.
• Oksüdatsioon: oksüdatsioon võib põhjustada pruunistumist ja maitse kadu. Vältige oksüdatsiooni õhu kokkupuute minimeerimisega, sulfitite lisamisega ja veini õhukindlates mahutites hoidmisega.

Lisaks põhitõdedele: täiustatud isetegemise projektid

Kui olete veinivalmistamise seadmete ehitamise põhitõed omandanud, saate uurida täiustatud isetegemise projekte.

• Temperatuurikontrolliga käärituskamber: ehitage temperatuurikontrolliga kamber, kasutades külmikut või sügavkülmikut ja temperatuurikontrollerit, et säilitada täpseid kääritustemperatuure.
• Automatiseeritud segamissüsteem: looge automatiseeritud segamissüsteem, et hoida leese kääritamise ajal suspensioonis, parandades maitse eraldumist ja keerukust.
• Kohandatud märgistamismasin: kujundage ja ehitage kohandatud märgistamismasin, et kleepida etikette oma veinipudelitele.

Järeldus

Oma veinivalmistamise seadmete ehitamine on rahuldustpakkuv ja kulutõhus viis koduse veinivalmistamise kunstiga sügavuti sukeldumiseks. Järgides selles juhendis toodud juhiseid ja näpunäiteid, saate luua kvaliteetseid tööriistu, mis võimaldavad teil valmistada maitsvaid veine mugavalt kodus. Võtke omaks isetegemise vaim ja asuge loovuse, katsetamise ja viinamarjakasvatuse avastamise teekonnale. Pidage kogu protsessi vältel esmatähtsaks ohutust ja sanitaariat ning ärge kartke küsida nõu kogenud veinivalmistajatelt. Head veinivalmistamist!